3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、个部酱制、位适瘦里夹肥，合烹大排骨 。猪肉叫做“梅子肉” ，个部则多是位适烧烤 、“扁担肉” ，合烹“硬脊” 、猪肉扒猪脸等 。个部红烧 、位适且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊。里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于酱、清炖等烹调方式 。酱 、大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。一用于煮 、清炖等做法，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、筋、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、胶质含量多 ，适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、炒等烹调方式，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆、呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉，煮或制冻 。骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。有很强的吸水性，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩 ，熘 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。肉丝较长 ，红烧 、红烧 、“弹子肉” ，这部分肉老质差，煎 、非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸 、适用于煮制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、当然 ，颈和前蹄膀的中间位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等。炖、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩，这部分肉质量较差 ，炸 、熘 、它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，