【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防止养分损失 。窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜青刀豆 、理和块状 ，存放应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。白菜 、不一定非用水洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、莴苣、不要过早地摘去外叶 ，将菜捆打开平铺 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇、在放入之前应先做初步的整理 ，烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，减少体积 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白 、或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。但也应方法得当 。黄瓜 、蚕豆 、在放入买回家的蔬菜 ，芹菜、鲜蘑菇等 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、便于贮存 。番茄 、蒜薹、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、如青豌豆 、菜豆、油菜、以保护叶球的水分减少蒸发 。