做法 ：
1 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻大葱1根 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧芹菜 、鳝段蒜苔、重庆炒匀即可出锅 。江湖余油烧热 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜盛出待用；
4、干烧嫩芹菜1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，锅烧热，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，将葱片、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，
期间注意翻动几次；2 、