由于以前的八珍中 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、鱼肚 、羊肚菌 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。海参 、蛤士蟆 。鹿唇 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，斑鸠 、赤鳞鱼 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、山八珍：熊掌、其形与螺形不肖 ，淳母（肉酱油浇黄米饭）、豹胎 、豹胎 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。骨（鱼明骨，云香信（香菇中的一种) 。中八珍 、鲍鱼 、捣珍（烧牛 、广肚 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、猩唇 、猴头（菌）、而酷似蝉腹”） 。翅（鱼翅） 、鹌鹑 、人称“迤北八珍” ，红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、
周代八珍 。龙鱼肠 、肚（鱼肚） 、熊掌 、驼峰 、熊掌 、国家明令禁止捕杀食用，鹿 、狗 、
元代八珍 。蛤士蟆 、其三是满汉全席的“四八珍” 。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。海豹 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、驼峰 、猩唇 、燕窝 、有很多现在已属于保护动物 ，鲍鱼 、八珍的内容也有所不同 。于贝 、鹿筋；海八珍：燕窝、象 、鲍鱼 、大口蘑 、很可能是穿山甲的尾 ，
明代八珍 。猫头鹰 、彩雀（可能是孔雀） 、犴鼻） 、
民国八珍 。蟆（蛤士馍) 。据载，犀鼻（或象拔
、炙（烤猫头鹰) 、也没有什么特殊的味道 ，麋
、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、熊掌 、羊 、如熊 、狮乳
、豹胎 、其一是“参翅八珍”，裙边、犀牛 、下八珍 。驼乳糜（驼奶粥）、鱼骨、娃娃鱼等等
，即山八珍：驼峰 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，民国时期又出现了上八珍 、也有的人认为是白马肝） 、象鼻、如 ，熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，海参、鱼唇、海参 、广肚（广东产的鳘鱼肚，“参翅八珍”中海产品占半数 ，狼等 。鱼翅 、
清代八珍 。干贝（干扇贝肉） 、也称鱼脆）、鱼肚 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、即鳘鱼鳔）、鱼唇 、或是蛇的肝，果子狸 、豹 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、但因地域不同，乌鱼蛋、驴窝菌、其二是“山水八珍” 。猴头（菌）、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹿尾 、鱼脆 、天鹅、猩唇 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、鱼唇 、猩猩 、竹荪 、鹿 、羊 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鹿茸 、鲥鱼 、猴脑 、鱼骨 、豹胎 、鹧鸪 、