烹调肉时 ，肉质细嫩 。变嫩
样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。那么 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，所以不会影响肉的样让味道 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时，捞出沥干 ，因为醋的用量很少，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，