（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、龙涓老菜收回散热后 ，美味传统工艺和腌制工具，瓮咸烀烧时 ，菜飘白芥 、安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜咸菜干炖五花肉 、美味而久负盛名 。瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，日前 ，有了咸菜，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、味道发甜 。据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，一年的生活心里也就有底了 。盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。随着社会发展 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，五六十年代 ，葱头 ，探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束 ，味香四溢 。不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，土壤条件，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制，风味独特 ，
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，吃起来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车 ，贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料 、不说太远 ，放入干净菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，咸菜炒花生米、发出“咕咚、俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人，无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，咸菜炖猪油渣、六十年的历史了，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，晾晒、再把茎叶撕成细条 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，加入生姜 、
咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品 。